Le BTS MHR - Management en Hôtellerie Restauration

BTS MHR

Management en Hôtellerie Restauration

Le BTS Management en Hôtellerie Restauration (MHR) forme des professionnels qui peuvent intervenir dans les secteurs de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme avec comme objectifs de produire des services et gérer l’encadrement des équipes.

Ces services correspondent à un très large éventail d’entreprises :

  • Les hôtels et l’hôtellerie de plein air et du tourisme (grands groupes internationaux, hôtellerie de luxe, entreprise individuelle)
  • Des restaurants traditionnels à celui avec un caractère social (hôpital, établissements d’hébergement pour personnes âgées dépendantes, restauration de collectivité)
  • D’un type de production artisanale (cuisine gastronomique, café restaurant) à une organisation de type industriel (cuisine centrale, restauration aérienne)

Nous assurons les 3 options du BTS MHR :

Option A : Management d’unité de restauration
Option B : Management d’unité de production culinaire
Option C : Management d’unité d’hébergement

Le BTS MHR se déroule sur une période de 2 années durant lesquelles le ou la stagiaire de la formation BTS MHR alternera avec des périodes de 15 jours de cours au sein du centre de formation, puis 15 jours en milieu professionnel
Période de la formation : de septembre à fin août de l’année suivante
Il ou elle travaille soit dans une même structure (si alternant(e) en apprentissage) ou bien dans différentes structures (privées, publiques) en rapport avec différentes structures du secteur de l’hôtellerie-Restauration.

Compétences
La capacité à travailler en équipe
Travailler en mode projet
Avoir une bonne organisation
Aptitude à communiquer et à transmettre
Connaître les fondamentaux des sciences et technologies de l’hébergement, de la restauration et culinaire
Public des étudiants pour une formation assp
Diplôme
Bac pro cuisine, commercialisation et services en restauration,
Bac techno STHR Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration
Pour les autres candidats ayant effectués la Mise A Niveau (MAN) en hôtellerie-restauration
Qualités

Être motivé(e), mobile et disponible
Souhaiter rentrer dans la vie active et le monde professionnel
Le Savoir-être et le respect
L’autonomie
L’adaptabilité

Enseignement général :
Communication et expression française
Langue vivante étrangère 1 : Anglais
Langue vivante étrangère 2 : Espagnol ou Allemand
Anglais et hébergement
Enseignement facultatif : Langue vivante étrangère 3
Enseignements d’économie et gestion hôtelière :
Entrepreneuriat et pilotage de l'entreprise hôtelière (EPEH)
Conduite du projet entrepreneurial
Management de l'entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS)
Enseignements d’hôtellerie restauration (dépend des options choisies) :
Sciences en hôtellerie restauration (SHR)
Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR)
Sommellerie et techniques de bar (STB)
Sciences et technologies culinaires (STC)
Sciences et technologies des services en restauration (STSR)
Sciences et technologies de services en hébergement (STSH)
  • 2 semaines en centre de formation et 2 semaines en milieu professionnel.
  • Base horaire des plannings : 35 h par semaine, sur une vingtaine de semaines au centre de formation par an (de septembre au mois de mai), le reste du temps en entreprise.
  • Du lundi matin au vendredi après-midi.
  • L’horaire quotidien du centre est variable entre 8h du matin et 18h l’après-midi (à l’exception des services du soir).
  • Pour les stagiaires en situation d’alternance par apprentissage (ou contrat de professionnalisation ?) : toutes les périodes hors du centre de formation s’effectue au sein de la structure qui vous accueille en qualité d’apprenti(e) (salarié(e) en CDD ou CDI) pendant votre formation.
  • Pour les autres stagiaires de la formation : 16 semaines de stages dans les différents secteurs d’activités du BTS MHR et auprès des acteurs du secteur de l’hôtellerie-restauration.
  • Avec un contrat d’apprentissage ou de professionnalisation (pour les + de 30 ans)
  • Par votre Compte Personnel de Formation (CPF) ou un autre dispositif d’aide à la reconversion
  • Par un financement privé
  • Demander et remplir le dossier d’inscription avec votre lettre de motivation et votre curriculum vitae (CV) à jour.
  • Participation à un temps d’information : réunion collective, lors d’un forum, ou bien par l’intermédiaire des présentations des formations dans votre établissement scolaire.
  • Réaliser votre entretien individuel avec le retour de votre partie administrative complétée auprès de votre futur responsable de dispositif ou votre conseiller de formation Jeanne Delanoue.
  • Validation de votre projet et accompagnement dans vos recherches d’entreprises ou de stages.
Nos plus >
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Les plus de la formation

  • Des plateaux techniques (cuisine et restaurant d’application) adaptés
  • Des mises en pratiques régulières et des déplacements sur le terrain
  • Être formé par des professionnels des secteurs MHR
  • Un suivi régulier et individualisé (2 visites / an et par stagiaire + un livret de formation) pour les alternants,
  • Un suivi pour chacune des périodes en milieu professionnel pour les autres en stages

%
Résultats aux examens

Profil

Dynamique et avec un sens pratique
Bon relationnel clientèle, fournisseurs, et avec ses collègues
Avoir une bonne gestion de son temps entre le milieu professionnel et le centre de formation

Réalisations d’étudiants

A la suite de cette formation

Poursuivre ses études
à Jeanne Delanoue ou ailleurs
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à Jeanne Delanoue ou ailleurs

Les autres formations

  • Les Licences professionnelles
  • Les Bachelors en management hôtelier
Texte spécifique "ou" fiche formation
Découvrir les
Métiers
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Métiers

Les différents métiers

Option A – Management d’unité de restauration :

Jeune diplômé :

  • Maître d’hôtel (MH)
  • Premier Maître d’hôtel
  • Sommelier

 

Expérimenté :

  • Assistant de direction de restauration
  • Chef sommelier
  • Directeur adjoint
  • Directeur
  • Barman

Option B – Management d’unité de production culinaire :

Jeune diplômé :

  • Demi-chef de partie
  • Chef de partie
  • Second de cuisine

 

Expérimenté :

  • Chef de cuisine Responsable de production
  • Directeur adjoint
  • Directeur

Option C – Management d’unité d’hébergement :

Jeune diplômé :

  • Assistant(e) gouvernant(e)
  • Gouvernant(e) d’étages
  • Community manager
  • Chef de brigade réception
  • Assistant(e) chef de réception

 

Expérimenté :

  • Responsable de l’accueil
  • Gouvernant(e) général(e)
  • Revenue ou yield manager
  • Chef de réception
  • Directeur de l’hébergement
  • Directeur adjoint
  • Directeur

Formations de la filière

CAP Cuisine

CAP Cuisine en contrat d’apprentissage

CAP Commercialisation et services en hôtel café restaurant

Bac Pro Commercialisation et Services en Restauration

Bac Pro Cuisine

Bac STHR

Mise à Niveau Hôtellerie Restauration

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