Cours de cuisine

Nous proposons des cours de cuisine ouvert au public, le samedi matin sur des thèmes variés.

La présentation du pass sanitaire est obligatoire pour effectuer un cours de cuisine dans notre établissement.

Déroulement de chaque séance :

8H30 : Accueil et présentation des recettes

Réalisation des recettes en cuisine

12h – Dégustation

Fin de l’atelier à 13h30

Programme :

Le 2 octobre 2021 : La tomate de toutes les couleurs

Recettes :

Tarte fine à la tomate
Carpaccio de tomates, glace à l’huile d’olive, espuma mozzarella
Minestrone de fruits exotiques à la tomate ananas, granité basilic

Résumé technique :

Utiliser les tomates en préparation salée, sucrée, confite.

Tarif :

49€ par personne

Le 9 octobre 2021 : Les champignons de Saumur

Recettes :

Crème renversée de champignons brun de Saumur au caramel de Porto
Gnocchi de pommes de terre, crème de cèpes, champignons et épinards.

Résumé technique :

Cuire un flan de légumes
Réaliser des gnocchis
Réaliser une crème de légumes

Tarif :

49€ par personne

COMPLET

Le 27 novembre 2021 : Le caramel

Recettes :

Tartelette, crémeux caramel et fruits secs caramélisés.
Millefeuilles de pommes caramélisées et parfait caramel

Résumé technique :

Réaliser des desserts à base caramel, de fruits frais et secs

Tarif :

49€ par personne

Le 18 décembre 2021 : Le foie gras

Recettes :

Terrine de foie gras, confiture de figues au vin rouge et aux épices
Tournedos de porc façon Rossini

Résumé technique :

Evéner et assaisonner un foie gras
Cuire un foie gras en terrine
Cuire un foie gras chaud

Tarif :

65€ par personne

Le 5 février 2022 : Les saint Jacques de Saint Brieuc

Recettes :

Noix de St. Jacques rôties, viennoise au café Moka, crémeux potiron et châtaignes confites, jus de barbes torréfiées
Carpaccio de St. Jacques, soja, yuzu, crème d’huitre ou salade d’herbes au Wakamé et citron caviar

Résumé technique :

Utiliser les St. Jacques crues ou cuites
Réaliser une viennoise
Réaliser une crème froide de mollusques

Tarif :

49€ par personne

Le 26 février 2022 : La canette de Challans

Recettes :

Filet de canette snaké, quinoa d’Anjou et champignons de Saumur
Parmentier de cuisse de canette confite, patate douce, éclats de noisette torréfiées

Résumé technique :

Utiliser différents produits régionaux avec des cuissons différentes

Tarif :

49€ par personne

Le 12 mars 2022 : Les terrines

Recettes :

Terrine de foie gras, confiture de figues au vin rouge et aux épices
Tournedos de porc façon Rossini

Résumé technique :

Réaliser une terrine charcutière
Réaliser une terrine à base de mousse de poisson

Tarif :

49€ par personne

Le 30 avril 2022 : Spécial macarons

Recettes :

Macaron citron basilic
Macaron fraises Tagada
Macaron caramel beurre salé
Macaron ganache infusée thé fruits rouges

Résumé technique :

Réaliser une meringue
Réaliser une ganache

Tarif :

49€ par personne

Le 14 mai 2022 : L’asperge du Val de Loire

Recettes :

Royale d’asperge, œuf poché et écume de Parmesan
Velouté d’asperges blanches, galanga et haddock

Résumé technique :

Réaliser une royale de légumes
Pocher un œuf
Utiliser des épices

Tarif :

49€ par personne

Le 21 mai 2022 : La fraise gariguette

Recettes :

Macaronnade aux fraises gariguette
Soupe de fraises mi confites, glace au lait d’amande

Résumé technique :

Réaliser un biscuit macarons
Réaliser une crème mousseline
Réaliser un fruit cuit

Tarif :

49€ par personne

Bon cadeaux :

Offrez un moment culinaire inoubliable à votre entourage avec notre bon cadeau pour un cours de cuisine. 

Plus d’informations au 02 41 63 74 74

Matériel à apporter :

  • 1 tablier
  • 1 fouet
  • 1 spatule
  • 1 torchon
  • 1 couteau fin
  • prévoir des chaussures plates, si possible antidérapantes

Nos professeurs : 

formateurs cours de cuisine du samedi matin

Annulation :

Au moins deux semaines avant la séance :

Le chèque est reporté pour autre cours de cuisine ou remboursé.

Dans la semaine précédant la séance :

Le chèque ne sera ni remboursé ni reporté sur un autre cours *.

* Cette clause s’appuie sur les difficultés rencontrées les années précédentes liées aux effectifs et à l’achat des matières premières.

 

Merci de votre compréhension.

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