Cours de cuisine

Recettes :

Tarte fine à la tomate
Carpaccio de tomates, glace à l’huile d’olive, espuma mozzarella
Minestrone de fruits exotiques à la tomate ananas, granité basilic

Résumé technique :

Utiliser les tomates en préparation salée, sucrée, confite.

Tarif :

49€ par personne

Recettes :

Crème renversée de champignons brun de Saumur au caramel de Porto
Gnocchi de pommes de terre, crème de cèpes, champignons et épinards.

Résumé technique :

Cuire un flan de légumes
Réaliser des gnocchis
Réaliser une crème de légumes

Tarif :

49€ par personne

Recettes :

Tartelette, crémeux caramel et fruits secs caramélisés.
Millefeuilles de pommes caramélisées et parfait caramel

Résumé technique :

Réaliser des desserts à base caramel, de fruits frais et secs

Tarif :

49€ par personne

Recettes :

Terrine de foie gras, confiture de figues au vin rouge et aux épices
Tournedos de porc façon Rossini

Résumé technique :

Evéner et assaisonner un foie gras
Cuire un foie gras en terrine
Cuire un foie gras chaud

Tarif :

65€ par personne

Recettes :

Noix de St. Jacques rôties, viennoise au café Moka, crémeux potiron et châtaignes confites, jus de barbes torréfiées
Carpaccio de St. Jacques, soja, yuzu, crème d’huitre ou salade d’herbes au Wakamé et citron caviar

Résumé technique :

Utiliser les St. Jacques crues ou cuites
Réaliser une viennoise
Réaliser une crème froide de mollusques

Tarif :

49€ par personne

Recettes :

Filet de canette snaké, quinoa d’Anjou et champignons de Saumur
Parmentier de cuisse de canette confite, patate douce, éclats de noisette torréfiées

Résumé technique :

Utiliser différents produits régionaux avec des cuissons différentes

Tarif :

49€ par personne

Recettes :

Terrine de foie gras, confiture de figues au vin rouge et aux épices
Tournedos de porc façon Rossini

Résumé technique :

Réaliser une terrine charcutière
Réaliser une terrine à base de mousse de poisson

Tarif :

49€ par personne

Recettes :

Macaron citron basilic
Macaron fraises Tagada
Macaron caramel beurre salé
Macaron ganache infusée thé fruits rouges

Résumé technique :

Réaliser une meringue
Réaliser une ganache

Tarif :

49€ par personne

Recettes :

Royale d’asperge, œuf poché et écume de Parmesan
Velouté d’asperges blanches, galanga et haddock

Résumé technique :

Réaliser une royale de légumes
Pocher un œuf
Utiliser des épices

Tarif :

49€ par personne

Recettes :

Macaronnade aux fraises gariguette
Soupe de fraises mi confites, glace au lait d’amande

Résumé technique :

Réaliser un biscuit macarons
Réaliser une crème mousseline
Réaliser un fruit cuit

Tarif :

49€ par personne